Rezepte
denn satte Kinder sind glückliche Kinder!
Von Jugendleiter*innen für Jugendleiter*innen
Auf dieser Seite haben wir Euch einige Rezepte von Jugendgruppen-Fahrten und von unseren Jugendleiter*innen zur Vergügung gestellt. Sie sollen Euch bei der Planung von Gruppenfahrten unterstützen. Bitte achtet beim geplanten Essen auf regionale und saisonale Produkte und einen eingeschränkten Fleischkonsum! Außerdem wollen wir so einkaufen, dass möglichst wenig Verpackungsmüll entsteht oder Essen weggeschmissen werden muss!
Es lohnt sich, das Internet nach weiteren Rezeptideen zu durchsuchen! Auf der Seite regional-saisonal.de findet ihr z. B. Rezepte speziell für Gruppen.
Die richtige Menge
In der Gipfelsprechstunde auf der Internetseite des Bundesverbandes stehen ebenfalls noch Rezepte zur Verfügung und es gibt dort Informationen zu empfohlenen Mengen. Beachtet bei den Mengenangaben, dass bei der Kalkulation der Gerichte davon ausgegangen wird, dass zusätzlich eine Vorspeise und ein Nachtisch aufgetischt werden. Außerdem solltet ihr berücksichtigen, ob es weitere sättigende Beilagen beim Essen gibt. Und natürlich ist bei ausgepowerten Jugendlichen am Ende eines anstrengenden Tages ein Bergzuschlag von 25% einzubeziehen. Allgemein heißt das für die Mengen von Kartoffeln, Reis, Nudeln und Ähnliches (mit Bergzuschlag!):
Ca. 80 g pro Person, wenn es eine zusätzlich sättigende Beilage (Tofu, sättigende Sauce...) und Vorspeise und Nachtisch gibt.
Ca. 120 g pro Person, wenn es keine sättigende Beilage (z. B. nur eine einfache Tomatensauce), aber Vorspeise und Nachtisch gibt.
Ca. 150 g pro Person, wenn es keine sättigende Beilage und keine Vorspeise und Nachtisch gibt.
Natürlich ist die Essensmenge immer sehr individuell. Vielleicht wisst ihr bereits vorher, ob ihr eher Teilnehmer mit großem oder weniger großem Hunger dabei habt. Bei Kindern unter 12 Jahren könnt ihr z. B. grob mit 75% der oben genannten Mengen rechnen.
Rezeptesammlung
Nachtisch & Süßes
Du hast ein Rezept, welches deine Jugendgruppe liebt? Teile es gerne mit uns!
Tipps und Tricks
Von Küchenteams auf unseren Veranstaltungen haben wir die folgenden Tipps und Tricks bekommen:
- Es ist wichtig, dass jedes Kind etwas isst. Nährwerte und Variation sind zweitrangig.
- Bringe die Rezepte ausgedruckt auf Fahrt mit! Am besten sind die Beschreibungen sehr detailreich, sodass auch unerfahrene TN damit umgehen können.
- Es hilft, die Lebensmittel am Anfang nach Gerichten/Tagen zu sortieren.
- Hole dir frühzeitig Informationen über Allergien und Unverträglichkeiten ein.
Erwähne gegenüber den TN und Jugendleiter*innen niemals, dass das Essen abgezählt oder begrenzt ist! Es kann zu großem Unmut und Fressneid führen!
Nussecken und selbstgemachte Müsliriegel sind günstiger als gekauftes und hervorragend geeignet, um auf Wanderungen oder Skitouren als Snack mitgenommen zu werden!
Achte darauf, wie gut die Rezepte skaliert werden können. Es macht keinen Spaß, 100 Paprikas alleine klein zu schneiden, oder Pizza für 40 Leute in nur einem Ofen zu backen.
Reste des Abendessens am Vortag können auch zum Frühstück angeboten werden oder von den TN in Butterbrotdosen als Lunchpaket mitgenommen werden.
An Tagen, wo die TN viel sitzen (Autofahrten, Seminar) sorgen (zuckerreiche) Snacks für eine bessere Stimmung. Insgesamt ist der Hunger an solchen Tagen größer, als man denken würde.
Falls man befürchtet, dass die Hauptmahlzeit nicht reicht, kann der Nachtisch großzügig flexibel geplant werden (z.B. haltbare Dinge, die nach Bedarf geöffnet werden können)
Die Mengen an Kartoffeln, Reis oder Nudeln können von 70 bis 200 g variieren, je nach Personen, körperlicher Betätigung, Beilagen, Soße, Vorspeise und Nachtisch)
Obst und Gemüse lassen sich oft bei einem Wochenmarkt-Stand vorbestellen und dann bequem verpackungsfrei abholen
Größere Mengen Brote und Brötchen sollten frühzeitig bei Bäckereien angemeldet werden.
Kochbuch Gipfelschmaus der JDAV BaWü
Rezepte, Tipps und Informationen rund um das Thema vegetarisches Kochen für Gruppen findet ihr im Kochbuch, welches die JDAV BW herausgebracht hat:
Ablauf einer Gruppenverpflegung
Informationen sammeln
Anzahl und Art der Mahlzeiten
Frühstück, Snack, Lunchpaket oder Mittagessen vor Ort, Kaffee und Kuchen, Abendessen, Abendsnacks
was sind die ersten und letzten Mahlzeiten der Fahrt?
Personenanzahl pro Mahlzeit
Alter und Größe der Personen
Level der körperlichen und geistigen Aktivität an den verschiedenen Tagen
Allergien und Essgewohnheiten
Anmeldebogen: Vegetarisch, Vegan, Allergien, Koscher, Schweinefleischfrei
Höhe des Budgets
Verfügbares Equipment
vollausgestattete Küche oder Küchenzelt, Lagerfeuer, Grills, große Töpfe
Lagermöglichkeiten vor Ort (Kühlschrank? Temperaturen?)
Logistik (Auto, muss alles in Rucksäcken getragen werden?)
Infrastruktur vor Ort (Gibt es Läden, wie sind die Preise?, Gibt es Wasser?)
Zoll und Einfuhrbestimmungen
Planen
Aufgaben der Planung und Vorbereitung verteilen
Menüs planen (Was soll es wann geben?)
Rezepte heraussuchen
Kalkulation der Mengen
evtl. Probekochen von Rezepten
Vorbereiten
Rezepte ausdrucken
Lebensmitteln einkaufen/bestellen
Material zusammenstellen
Aufgaben für die Durchführung verteilen
Spül- und Kochplan erstellen
Lebensmittel sortieren (nach Lagertemperatur, nach Mahlzeit)
Kontrolle: Ist alles da?
Durchführen
Reflektieren
Welche Rezepte sind (nicht) gut angekommen?
Welche Lebensmittel waren (nicht) gut geeignet? Warum?
War die Kalkulation der Mengen gut?
Wie war die Zusammenarbeit im Team?